Шоковая камера не просто замораживает продукт, а максимально быстро проходит критическую температурную зону от +90…+70 °C до -18 °C внутри продукта. Благодаря высокой скорости охлаждения образуются мелкие кристаллы льда, которые не разрушают структуру продукта. После разморозки сохраняются вкус, сочность, внешний вид и масса. Обычная морозильная камера предназначена только для хранения уже охлажденной или замороженной продукции.

Да. Именно для этого и предназначены шоковые камеры. В них можно помещать продукцию сразу после термической обработки. Быстрое охлаждение снижает риск развития бактерий, позволяет соблюдать требования ХАССП и значительно увеличивает срок хранения готовой продукции.

Зависит от массы продукта, его плотности и требуемого режима. В среднем:

• охлаждение с +90 °C до +3 °C — от 60 до 90 минут;
• шоковая заморозка до -18 °C в центре продукта — от 90 до 240 минут.

Инженер рассчитает точное время под вашу продукцию.

Производительность рассчитывается индивидуально. Мы учитываем количество продукции за один цикл, число циклов в сутки, размеры тележек, вид продукции и режим работы предприятия. Благодаря расчету вы не переплачиваете за избыточную мощность и не сталкиваетесь с нехваткой производительности.

Шоковые камеры подходят практически для всей пищевой продукции:

• мясо и полуфабрикаты;
• рыба и морепродукты;
• хлеб и выпечка;
• кондитерские изделия;
• овощи, ягоды и фрукты;
• готовые блюда;
• молочная продукция;
• соусы и кулинарные изделия.

Потребление зависит от производительности, температуры окружающей среды и режима эксплуатации. Несмотря на высокую мощность оборудования, короткий цикл охлаждения позволяет снизить общие энергозатраты по сравнению с длительной работой обычных морозильных камер. Мы рассчитываем ориентировочное энергопотребление для каждого проекта отдельно.

В большинстве пищевых производств оборудование окупается за счет снижения потерь продукции, уменьшения списаний, увеличения срока хранения и возможности производить продукцию заранее. В среднем срок окупаемости составляет от 12 до 36 месяцев, но зависит от объема производства и ассортимента продукции.

Не обязательно. Мы подбираем оборудование под уже существующее помещение или проектируем новое решение с учетом размеров, вентиляции, электропитания и технологического процесса предприятия.

Мы выполняем весь комплекс работ: проектирование, подбор оборудования, производство камеры, доставку, монтаж, подключение, пусконаладку, обучение персонала и гарантийное обслуживание. Вам не потребуется искать подрядчиков для отдельных этапов.

На оборудование предоставляется гарантия 2 года. Кроме того, наши инженеры оказывают техническую поддержку и помогают оперативно решить возникающие вопросы. При необходимости организуем выезд сервисного специалиста.